重庆面庄面怎么做

重庆面庄面的制作过程是非常讲究的，以下是一种传统的重庆面庄面的制作方法：

1. 配料准备：

主要配料包括高筋面粉、碱水、调味料如盐、鸡精、花椒粉、大葱、姜、蒜等。

同时，还需要准备其他辅助材料如猪骨、鸡骨等制作高汤，以及青菜、豆芽等作为配菜。

2. 制作面团：

将高筋面粉倒入容器中，逐步加入碱水搅拌成团。将面团揉至光滑柔软，然后用湿布盖上静置20-30分钟。

3. 擀面皮：

将休息好的面团分成小块，取一块面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片状，宽度根据个人口味决定。

4. 制作面条：

将擀好的面皮卷起，用刀切成细长的面条。同时，用手顺着盘边的方向拉长面条。

5. 煮面：

将做好的面条放入沸水中，加入少许盐搅拌，待面条煮熟后捞起沥水。

6. 准备佐料：

将大葱、姜、蒜剁碎，锅中加油烧热，放入葱姜蒜末炒香，再加入高汤煮沸，最后加入适量的盐、鸡精、花椒粉等各种调味料。

7. 盘装：

将煮好的面条放入碗中，加入准备好的高汤调料，然后撒上葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉等作为装饰。

以上就是一种传统的重庆面庄面的制作方法，当然，每个面庄都有自己的独门配方和做面的工艺，因此真正的重庆面庄面还包含很多传家秘方和手艺。无论如何，重庆面庄面以其独特的风味和口感，吸引了无数的食客，成为了重庆的一张靓丽名片。