米线太硬放什么添加剂

米线是一种传统的中国食品，它是由大米磨成粉末后制作而成。遇到米线太硬的问题时，添加一些特定的剂可以改善米线的质地和口感。以下是一些常见的添加剂，可以帮助改善米线的硬度：

1. 碱水：碱水是一种由纯碱和清水混合而成的溶液。在制作米线时，将碱水加入米浆中，可以使米线的质地更加柔软。碱水具有碱性，与米中的淀粉分子发生反应，分解出直链淀粉，从而增加了米线的弹性和光滑度。

2. 植物蛋白：植物蛋白是一种可以增加米线弹性的添加剂。豆腐渣和豆浆是常用的植物蛋白来源。在制作米线时，可以将适量的豆腐渣或豆浆加入米浆中，搅拌均匀后煮制成米线。植物蛋白可以与淀粉形成复合物，增加了米线的质地和弹性。

3. 食用油：在制作米线时，适量的食用油可以被加入到米浆中。食用油在煮制的过程中能够使米线更加滑润，同时还可以改善米线的口感和口感。

4. 海藻酸钠：海藻酸钠是一种天然的海藻提取物，常用作食品添加剂。它可以和淀粉分子形成复合物，增加米线的黏性和强度，改善米线的质地。此外，海藻酸钠还可以增加米线的保水性，减少干燥和硬化。

尽管这些添加剂可以改善米线的硬度，但使用它们应当合理，并在适量范围内使用，以确保米线的安全和健康。另外，选用优质的米粉也对米线的质地有一定的影响，因此在选择原料时应注重品质。